息子が大好きなので、我が家にはいつもバナナがあります。が、子どもは気まぐれで最後の一本を食べた時に限ってもう一本欲しがり、たくさんある時は見向きもしないなんてことが多々あり熟れたバナナがよく残ります。
その柔らかくなり過ぎてしまったバナナが大活躍するレシピがバナナブレットです。そして米粉で作るのでグルテンフリーです！
『米粉のバナナブレッド』の材料 （縦26cmｘ横10cmｘ高さ8cmの型）
生地用：
熟したバナナ １、２本
バター 140ｇ
砂糖 140ｇ
ヨーグルト 30ｇ
卵黄 ２個分
レモン汁 大さじ１
米粉 200ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
重曹 小さじ１
メレンゲ用：
卵白 ２個分
砂糖 10ｇ
『米粉のバナナブレッド』の作り方
- まずはメレンゲ用の卵白と砂糖をまぜてメレンゲを作ります。角が立ち、ボールをひっくり返してもこぼれないくらいしっかり泡立てます。色々なレシピを見ていると先にメインの生地を作ってからメレンゲを作ることが多いのですが、私はすべて同じハンドミキサーを使って洗い物をできるだけ少なくするために、まずはメレンゲを作ってしまいます。先にメインの生地を作ってしまうとバター等の油分でうまくメレンゲが作れなくなってしまいます。また洗った際の水滴もメレンゲの大敵なので十分に乾燥させなれけばならず、手間がかかり私には向きません。丁寧に作りたい方はメレンゲを加える直前に作ってくださいね。
- 次にバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、そこにヨーグルト、卵黄を加えてさらに混ぜます。
- バナナをむく時に皮で潰しながら加え、レモン汁を加えてさらに混ぜます。丁寧に作りたい場合はバナナをむき別のボールにいれてフォーク等で潰してから加えてくださいね。
- メレンゲの半量を加えしっかり混ぜます。（残りは粉を入れてから使います）
- ハンドミキサーからゴムベラに持ち替えます。粉類を篩い入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜてから残りのメレンゲを切るように混ぜます。
- 型に生地を流し入れ表面を平らにしたら180度に温めたオーブンで50分くらい焼きます。型に分量外のバターを塗りと粉を薄くふりかけておけばくっつきにくくなります。
完全に冷ましても美味しいのですが、またほんのり温かい状態も最高です。子どもはもちろん、夫の同僚たちからも大好評でした。